Les aliments de cafétéria d'hôpital: comment ils sont présentés influencent les choix des travailleurs, selon une étude

- Nov 29, 2019-

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Boston - L'étiquetage des aliments de la cafétéria avec des indicateurs de «choix sains», ainsi que la mise en évidence d'options plus saines, peuvent influencer positivement les changements alimentaires à long terme chez les travailleurs de la santé, selon des chercheurs du Massachusetts General Hospital.

Pour leur étude, les chercheurs ont suivi les achats de nourriture de 5 695 employés hospitaliers dans les cafétérias MGH. Après une période de référence de trois mois, l'équipe de recherche a étiqueté les aliments dans la cafétéria avec des symboles de style «feu de signalisation» indiquant leur valeur pour la santé - des étiquettes vertes pour les aliments les plus sains, jaunes pour les moins sains et rouges pour les moins sains. Ils ont également déplacé des options plus saines vers des endroits plus accessibles.

Les résultats ont montré que les travailleurs ont obtenu une réduction de 6,2% des calories par achat au cours de la période d'étude de deux ans, y compris une diminution de 23% des calories provenant des aliments les moins sains.

L'achat moyen des travailleurs au cours de la période de référence contenait 565 calories. Ce total a été réduit de 19 calories après un an et de 35 à la fin de la période d'étude. La baisse de calories la plus importante parmi les achats de nourriture a été enregistrée pour les articles «au feu rouge», qui ont diminué de 42 calories par transaction.

"Cela indique que non seulement les employés consommaient moins de calories au travail", a déclaré l'auteur principal Anne N. Thorndike dans un communiqué de presse du 10 juillet, "mais également qu'ils amélioraient la qualité des calories qu'ils achetaient."